梦想温床

     其实最最常见的蒸菜大概就是蒸鱼了，鳜鱼、鲈鱼、小黄鱼等等，只有一样秘诀，原料要好！

     小黄鱼清洗干净，用细盐把鱼身擦一下，上盘，倒一点黄酒，加姜片和细葱，腌10分钟左右。小葱北方不好买，家里缺货，剪了几根百里香充数。应该再加一点点糖的，去腥，我清鱼清得七荤八素，忘记放了。蒸锅上汽之后中火蒸10分钟左右就成。

     严格的说来，这次做的完全不是懒人菜，凤爪先焯过水，又下了油锅炸，泡过之后才上的蒸锅，但是鉴于没有炸出虎皮纹，视觉效果完全和偷懒的做法一模一样。

     可以只加黄酒焯水，清洗之后拌入豆豉，蒜蓉，黑胡椒，桂皮，盐，少量糖，我还另加一点叉烧酱，腌制1小时左右，上蒸锅中火蒸大约1小时，期间要翻动一次，最后出锅前洒一点干辣椒圈，只是点缀颜色。

天气渐凉，早餐的卡路里需要再提一提。

一份重油芝士蛋糕，一块蛋饼，一杯橙汁，再来点酸奶，作为一天的原动力。还有金黄的颜色，暖身暖心。

     难得买到一盒子大小匀称的牛尾，最适合做红烧的了，可以给Robo带饭用。

     牛尾焯水，洗净后加适量水煮至可用筷子轻松插入，捞一部分出来红烧，剩余的里头加切块的胡萝卜，几朵香菇继续煮，喜欢的话上桌前洒一把香菜，就是香喷喷的牛尾汤。

     煮酥了的入锅，加水，放生抽，老抽，盐和糖调味，对了，再加些腐乳汁和八角，滋味...

    家里的咖喱在抽屉里睡了许久，终于出来大展身手，原因还是《快煮慢食》里的杂果咖喱看起来很美味，决定山寨之。

    苹果一个，红椒黄椒各半个，都切小块，入油锅翻炒至熟，加入一些鲜奶油，关火。取一小块咖喱放入，用铲子慢慢翻匀。再开火，倒入适量酸奶，小火煮至粘稠，撒上一把洗净的葡萄干，好了，起锅浇在米饭上，再切一个猕猴桃，健康美味的素食咖喱盖浇饭登场。

     互联网的好处，在某些时候发挥得淋漓尽致，比如在学琴论坛上遇到园艺同好，比如在花友中发现对简易美味颇有心得的煮妇。这次的烤五花肉，便是托上海花友的福。

     五花肉一块，可去掉外皮，不过我还是喜欢留着，虽然最后未必会吃。准备酱汁，完全可以视冰箱内容物自由发挥，我的版本是黄酒+生抽+叉烧酱+海鲜酱+八角，强烈推荐加腐乳汁，当时脑子短路，忘记了.....搅拌均匀后将五花肉浸入，放冰箱冷藏室腌上一天...

    到底是霉干菜呢还是梅干菜？搞不清楚啊，还是后者看上去舒服些。不论是烧五花肉还是排骨，或是拌上肉糜做馅，都十分美味且又易做，冬天来上热腾腾的一大碗真是惬意极了。

    梅干菜先用温水泡2小时左右，清洗干净。

    五花肉焯水沥干，起油锅下五花肉，喷黄酒和生抽翻炒，加适量水，再放些入老抽，盐和糖调味，等水开了就加入梅干菜同煮，顺手扔个八角提提香，煮沸后...

      忘记是在哪里第一次看到苏珊的图片了，橙黄或白色的花朵，深色的花喉，漂浮在密密的叶片上，十分抢眼。再后来看到害羞的苏斯Blushing Susie的商品宣传图，瞬间被击倒，一棵上竟会开出不同颜色的花朵，太神奇了！

      于是在春季播下种子，看着它从娇弱的幼苗逐渐伸展开，变身成无比强悍的藤蔓，却一直没有开花的意思。直到八月初，终于看到第一朵花，杏黄色，隐约有一点...

    有想做小笼包的念头不是一天两天了，直到发现可以买到猪皮才真正有了实施的动力。

    猪皮冻：猪皮焯水，洗净后加水加黄酒煮到筷子可以轻易戳破，取出来切小粒后放回，再扔点姜片，小火继续煮，直到汤汁浓白，滤出来放凉结冻。也可以在煮的过程里加调料，但是我怕掌握不好咸淡，没有放。

    肉馅：这次肉馅是几个要素里最失败的，因为大意买到了精肉糜，应该用五花肉的...

      大约是初中的时候，第一次吃到蒸鳕鱼，大为惊艳，居然有这么嫩滑肥美的鱼类！从此对于雪菜蒸鳕鱼毫无抵抗力。现在常常自己做来吃，却总少了那一点点期待，少吃多滋味，真是不假。

      超市里的冷冻鳕鱼是带皮带鳞的，懒得刮鱼鳞，索性连皮一起撕掉，放黄酒，盖一层雪菜毛豆，再洒些糖，包上保鲜膜上蒸锅中火12分钟左右即可。